O açaí gourmet é um dos segmentos que mais cresce no Brasil. Mas precificar errado — especialmente quando os toppings encarecem muito o custo — pode transformar um produto fácil de vender em fonte de prejuízo. Veja como calcular o preço certo.
O que diferencia o açaí gourmet na precificação
O açaí gourmet usa polpa de qualidade superior, granola premium, frutas frescas, caldas e coberturas especiais. O ticket médio é maior, mas o custo também. É preciso calcular cada topping individualmente — pois eles variam muito em custo.
Os 3 elementos do custo do açaí
- Polpa de açaí: principal insumo; varia de R$ 12 a R$ 35/kg dependendo da qualidade e do tipo (500g serve em média 2 porções de 300g)
- Toppings: granola, morango, banana, leite em pó, paçoca, Nutella, leite ninho, granola — cada um tem custo diferente
- Embalagem: copo com tampa, colher, saco kraft ou caixinha
Exemplo: açaí gourmet 300ml com toppings premium
| Item | Custo/porção |
|---|---|
| Polpa de açaí 300g (polpa premium R$28/kg) | R$ 8,40 |
| Granola premium (50g) | R$ 1,20 |
| Morango fresco (80g) | R$ 1,60 |
| Banana (50g) | R$ 0,45 |
| Leite Ninho (20g) | R$ 1,30 |
| Calda de chocolate (20ml) | R$ 0,60 |
| Copo 300ml + tampa + colher | R$ 1,80 |
| Energia (freezer + liquidificador) | R$ 0,35 |
| Mão de obra (3 min × R$12/h) | R$ 0,60 |
| Rateio fixos | R$ 1,50 |
| CUSTO TOTAL | R$ 17,80 |
Com 35% de margem:
Preço = R$17,80 ÷ 0,65 = R$27,38 → venda por R$28,00 ou R$29,90
Mercado: Açaí gourmet 300ml é vendido por R$ 18 a R$ 45 dependendo dos toppings e da região. Com polpa premium e toppings diferenciados, R$ 28 é muito competitivo.
Cuidado com o iFood: as taxas impactam muito
Se você vende pelo iFood com taxa de 25%, precisa adicionar essa margem ao preço. Com custo de R$ 17,80 e taxa de 25%:
Preço mínimo no iFood (sem lucro) = R$17,80 ÷ 0,75 = R$23,73
Com 30% de lucro = R$17,80 ÷ 0,75 ÷ 0,70 = R$33,90
Como aumentar o ticket médio
- Crie combos: açaí + bebida + petisco com preço combo mais atrativo
- Ofereça customização de toppings com preços por categoria (básico/premium)
- Crie tamanhos P, M e G — o G sempre tem margem melhor por unidade
- Venda açaí em pote para delivery em casa (menor custo operacional)
Configure seu cardápio de açaí no ReceitasX
Calcule o custo de cada combinação de toppings e veja sua margem real em segundos.
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