O doce de leite caseiro tem um apelo enorme no mercado artesanal � sabor que o industrial nunca vai replicar. Mas o longo tempo de cozimento (2 a 3 horas) e o alto consumo de g�s ou eletricidade elevam o custo mais do que a maioria imagina.
O custo do g�s: esquecido mas essencial
Cozinhar doce de leite por 2h no fog�o consome ~1 kg de GLP (~R$ 1,50 de g�s por receita em um botij�o de R$ 130). Parece pouco � mas em 30 lotes por m�s j� s�o R$ 45,00 s� de g�s, ou ~R$ 1,50 por pote de 400g.
Exemplo: 5 potes de 400g de doce de leite cremoso
| Item | Total | Por pote |
|---|---|---|
| Leite integral 5L | R$ 22,50 | R$ 4,50 |
| A��car cristal 1kg | R$ 4,80 | R$ 0,96 |
| Bicarbonato de s�dio | R$ 0,30 | R$ 0,06 |
| G�s (2,5h de cozimento) | R$ 7,50 | R$ 1,50 |
| Pote 400g + tampa | R$ 10,00 | R$ 2,00 |
| R�tulo personalizado | R$ 5,00 | R$ 1,00 |
| M�o de obra (2,5h � R$15) | R$ 37,50 | R$ 7,50 |
| Rateio fixos | R$ 5,00 | R$ 1,00 |
| CUSTO TOTAL | R$ 92,60 | R$ 18,52/pote |
Com 38% de margem:
Pre�o = R$18,52 � 0,62 = R$29,87 ? venda por R$30,00 a R$35,00
Aten��o: A m�o de obra de 2,5h � o custo que mais pesa. Muitos produtores "ficam de olho na panela" e n�o contam esse tempo � mas ele custa dinheiro real.
Como aumentar a margem
- Use panela de press�o: reduz o tempo de 2,5h para ~45 min, economizando g�s e m�o de obra
- Produza lotes maiores (10�20 potes por vez) para diluir os custos fixos
- Ofere�a vers�es gourmet: flor de sal, cacau, pistache � pre�o maior, custo marginal baixo
- Venda junto com biscoitos artesanais como kit presente
Perguntas frequentes sobre doce de leite caseiro
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